食品安全的數椐控制點
食品安全的數椐控制點,說的是關鍵控制點，也就是CCP點。在食品安全領域有一個通用的體系HACCP，危害分析與關鍵控制點。是分析生產過程中會產生的物理、化學、生物風險，并設立CCP點，也就是關鍵控制點加以控制，以保證食品安全。
以下是食品安全的數據控制點關鍵
一、進購三證和臺帳：保存期為二年；
二、食品留樣：每個菜品留樣100克以上，專柜上鎖保鮮于48小時；
三、倉庫食材保管：食材離地15公分，離墻10公分；
四、食品添加劑：嚴格上鎖保管，專人專管按國標使用；
五、新鮮食材保存：保鮮為0℃～10℃（三天內），冷凍－18℃～一20℃以下；
六、冷凍冰箱霜厚：不得超過1Cm，霜厚超過1Cm及時除霜；
七、含奶和蛋的點心：在10℃以下或60℃以上條件下保存；
八、烹飪好備餐菜品：在10℃以下冷藏或60℃以上熱藏；
九、涼菜制作專間：室內溫度不得高于25℃；
十、蔬菜清洗：水池流水浸泡30分鐘后再清洗；
十一、冷凍食材解凍：在5℃以下溫度解凍，或在21 ℃以下的流動水中解凍；
十二、儲存食品的危險溫度帶： 為5℃～60℃ （此溫度帶最適合細菌滋長）；
十三、腌制食物控制：1—3天危險最高，20天后亞硝酸鹽含量下降，30天相對安全；
十四、菜品中心溫度：70℃以上二小內食用，超過二小時需再加熱70℃以上方可食用；
十五、生食海產品加工：加工好至食用時間不得超過1 小時；
十六、紫外線環境消毒：在無人操作時開啟30分鐘以上，功率不少于1.5W/平方；
十七、用具和餐具消毒：煮沸和蒸氣熱力消毒100℃保持10分鐘以上，紅外線熱力消毒120℃保持10分鐘以上；
十八、洗碗機功能消毒：水溫控制在85℃以上，沖洗消毒40秒以上。