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                餐食配送如何保證口感與品質?冷鏈配送更勝一

                     隨著生活節奏的加快,以及團餐、集體餐、個人餐等外賣餐的興起,網上訂購餐食成為不少人生活的一部分。然而,頻頻爆出的餐食安全、衛生問題,不免令人心生擔憂。相比熱鏈,通過冷鏈配送更能保證餐食口感和品質安全。

                   
                  伴隨著網絡餐飲服務平臺的興起,訂餐已成為當下不少人士就餐的一種“潮流”。誠然,由于網絡餐食質量安全、衛生問題時有發生,就配送環節而言,如何使餐食保質保鮮、安全衛生就顯得尤為重要!
                     
                目前,網絡餐食配送多以熱鏈配送為主,經過打包之后的餐食采用保溫方式,將其中心溫度控制在60℃左右或者將餐食直接放于密閉保溫設備中進行存放、運輸,這樣可以保證餐食到達用餐者手中無需加熱便可食用,方便、快捷。

                 

                不可否認,餐食通過熱鏈配送至消費者手中,省去加熱環節,即拿即食,方便、快捷,契合當下快節奏的生活,但是熱鏈配送餐食不可避免地會存在一些問題,比如溫度難以把控,餐食易滋生細菌、易變味、變質、口感不佳,保鮮效果不理想以及安全、衛生等。有業內人士指出,無論是生鮮產品,還是網絡餐食,想要真正做到保質、保鮮、??诟幸约氨WC食品安全、衛生,冷鏈物流配送是必選的配送方式。

                 

                顧名思義,冷鏈物流配送就是指餐食在加工、包裝、存儲、運輸和銷售整個過程中,需要處在特定低溫環境下,防止餐食受到污染和變質,減少食材浪費,保證食品的口感風味和品質安全。當前,不少集體配餐單位和網絡餐飲戶的配送方式可選熱鏈配送,也可使用冷鏈配送。不過,專家建議,遠距離餐食配送最好采用冷鏈配送方式,而近距離配送冷鏈、熱鏈都可以。

                 

                筆者獲悉,日前,中國國際進口博覽會上集體用餐食則采用冷鏈物流配送。據了解,集體餐食出廠前溫度大約80℃,經過運輸后,配送人員要保證餐食中心溫度降至8℃,這就需要借助專業的冷鏈設備,例如配備新能源冷鏈電動車和新能源冷藏車,為餐飲企業短途低溫配送提供了冷鏈設備支持,從而保證集體用餐食的品質安全。

                 

                除此之外,不少城市開啟冷鏈配送模式,餐食送達之后,只需要敷熱后即刻食用,不僅解決了傳統熱鏈運輸帶來的溫控、滅菌、口感等問題,還保證餐食運輸安全、衛生,確保食用安全。據相關人士介紹,熱鏈配送餐食的溫度在4℃—70℃易滋生細菌,而通過冷鏈物流配送,可以精準地控制溫度在0℃到4℃之間,這樣既不結冰,保持餐食口感風味,也可以抑制細菌繁殖,確保餐食的質量安全。

                 

                毫不疑問,相比熱鏈配送,冷鏈配送餐食對冷鏈技術、設備要求很高。筆者了解到,某企業成功研制了電動冷藏配送車,不僅可以運輸鮮奶、生鮮等速凍食品,還可以用于團餐、集體餐等外賣餐食的配送。由于該車設有溫控系統,可以實現精準控溫,同時搭載保溫箱或直流壓縮機機組蓄冷,滿足配送過程中餐食對溫度的要求,從而保證餐食配送品質安全。

                 

                綜上所述,雖然冷鏈配送餐食優勢明顯,但是就目前來看,超過88%以上商家仍然采用熱鏈配送,冷鏈配送系統的商家僅占13%左右。在餐食質量安全備受關注的今天,相信會有越來越多的企業加入冷鏈配送餐食隊伍中,共同守護好人們“舌尖上美食”安全。

                      

                 
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